Certaines recettes requièrent un ou plusieurs ingrédients particulier, pas forcément facile à trouver (ex : le nigari), ou bien courant mais dont on connaît mal le fonctionnement (ex : la levure!).
Ici, je m'intéresse à ces ingrédients, en essayant d'apporter un éclairage chimique, géographique, historique, utilitaire ...
09/05/2013 : Nigari
04/10/2013 : Vous avez dit "farine" ?
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